Mandel Brød til eftermiddagskaffen!

image

Vi gir deg to varianter: luftig, lett og lekker eller mer saftig og rustikk – originaloppskriften gir ikke fasit, og begge er kjempegode!

”Under det store, gamle Lønnetræ ude paa Gaardspladsen drakk man om Hverdagene Eftermiddagskaffe”, fortelles det fra Kirsten Kiønigs og ektemann Peter Eliesons tid på Evje. Kaffen kom som en helt ny drikk til Norge på 1700-tallet, i likhet med te og sjokolade, og disse importvarene vant raskt innpass hos de velstående. Vi hører om fine fruer som nøt en kopp sjokolade til frokost, og te ble en vanlig drikk blant de ”kondisjonerte”. Fra Eidsvoll skrev mange representanter i dagbøker og brev at de drakk te hjemme i husværet de var innlosjert i, etter at forhandlingene i Riksforsamlingen var avsluttet for dagen.

Fra fru Kirstens oppskriftssamling har vi funnet en kake som egner seg glimrende, enten du velger te eller kaffe ved siden av. Mandel Brød er navnet, og kaken får ekstra god konsistens ved at man i tillegg til mandlene tilsetter finknuste kavringer i kakedeigen, ikke hvetemel. Slik lyder originaloppskriften:

Mandel Brød
Tag 1 pd. mandler, 16 Eg, 3 Fieringer Socker og af tynde Hallanske Tveback for 2 s[killing], lidet Reven Citron Skal som Sedvanlig tillaves og bages i een Sockerbrød Form.

Et pund er ca. 500 g, en fjerding er ¼ pund, altså 125 g, men hva er Hallanske Tveback? Det er her kavringene kommer inn. Mange vil gjenkjenne betegnelsen tvebakker som gammeldags navn på kavringer elle skonrokker. Navnet vitner om framstillingsmåten: de ble bakt to ganger, først som hel bolle, deretter delt i to og stekt på lavere varme for å tørkes sprø. Halland er et svensk len sør for Gøteborg, og tvebakker herfra var kanskje en spesialitet tilgjengelig i 1814? Kollega Åse nøydes med sukkerkavringer av svensk fabrikat.

Men hvor mange fikk man i 1814 for to skilling? Den var vanskeligere! Her må man bruke skjønn. Åse bakte like godt to kaker. I den første var hun raus med kavringene, i nummer to er det forholdsvis mindre kavring, og resultatet ble interessant. Mer kavring gir saftigere og mer rustikk kake, fastere i konsistens. Mindre kavring (og litt mer pisking) gir et luftigere, delikat bakverk. I kokeklubben ble vi ikke enige om hvilken som er best. Begge er rett og slett kjempegode - du velger!

Mandel Brød - Rustikk variant (1/3 porsjon)

image

  • 165 g mandler
  • 125 g sukker
  • 6 sukkerkavringer, ca. 50 g
  • 5 egg
  • 1 toppet teskje revet sitronskall

Mal mandlene på mandelkvern, de skal ikke skåldes.

Knus kavringene, for eksempel ved å legge dem på en fjøl og rulle over med et kjevle (et du ikke er redd for å få hakk i). De skal være finknuste.

Skill hvitene fra eggeplommene og pisk hvitene stive.

Forvarm ovnen til 180 grader. Bland de tørre ingrediensene sammen, tilsett eggeplommer, sitronskall og piskede hviter og ha deigen (den blir ganske fast) i en smurt og strødd (vi brukte semulegryn), rund form 22 cm i diameter.

Sett på rist på nederste rille i oven, og stek kaken ½ time på 180 grader.

Mandel Brød - Luftig variant (½ porsjon)

image

  • 250 g mandler
  • 185 g sukker
  • 6 sukkerkavringer, ca. 50 g
  • 8 egg
  • 1 toppet teskje revet sitronskall

Mal mandlene på kvern som til forrige oppskrift, og knus kavringene.

Skill eggene, pisk eggeplommer og sukker godt sammen.

Pisk eggehvitene stive for seg.

Bland malte mandler og knust kavring, rør inn eggeblandingen og sitronskallet, til slutt de stivpiskede eggehvitene.

Slå deigen i velsmurt og strødd form 24 cm i diameter og stek som ovenfor – 180 grader ½ time.

PYNT OG TILBEHØR
Dette er en kake som kommer ekstra godt til sin rett med melismønster på toppen. Vi klippet en mal selv, og brukte tesil som sikt.

image

Rørte eller friske bær smaker godt til, hvis du ønsker tilbehør. Og hva med en kule is? Da har vi beveget oss vekk fra selve oppskriften, men iskrem ble tilberedt i finere hjem også omkring 1814, så helt uhistorisk er det ikke. Lettpisket rømme eller gresk yoghurt er et syrlig alternativ som også egner seg.

Da er det bare å dekke opp, ute under lønnetrærne eller innendørs – og så velbekomme!

image

En luftig og en rustikk variant.

  • / print
Makroner, back to basics: Maceruner!
Glem rosa. Fjern pastellfiolett og lysegrønt fra netthinnen. Dropp tanken på to og to sammen, du skal ikke lage fyll, og hiv med det samme ut forestillingen om at kun perfekt er godt nok. Vi traff ikke helt på temperatur ved første runde, undersiden ble i mørkeste laget, det lot seg skrape av. Kort sagt: pust ut! Og let’s go historical!
Det enkleste er ofte det beste. Hørt det før? Det gjelder her. Mandler, sukker, eggehvite, ingenting ekstra. Ikke nødvendig å skålde mandlene. Det vil si du kan hvis du vil, oppskriften kan forstås både hit og dit – vi prøvde begge deler, og uskåldet gir mer smak. Slik lyder skriftens ord:
MacerunerTag 1 pd. Mandler Skal og Stød 3 fiæringer Socker, som med Mandlerne Røres over et fyrfad paa et Tin Fad, tag 6 Eggevider og slaae Stive, Rør dem sagte deri, læg dem som Sedvanlig naar de med Socker er isset paa Papir og Steeg dem.
Greit med litt oversettelse? 1 pd=1 pund, 500g. En fiæring=en fjerding=et kvart pund, 125 g. Å røre mandler og sukker på et tinnfat som er satt over et fyrfat (i kjøkken med åpent ildsted) er for mye forlangt, vi holder oss som før til komfyren. Men hva vil det si å isse med sukker? Vi trillet, kort og godt.
Åses versjon, 1. forsøk - en tredjedels porsjon:165 g mandler 125 g sukker 2 eggehviter
Mal mandlene med skallet på (på mandelkvern).
Pisk eggehvitene stive.
Ha malte mandler og sukker i tykkbunnet kasserolle, sett på plate, middels varme, og varm forsiktig opp mens du rører. Åse lot blandingen bli godt varm, men ikke brennhet. Dette resulterte i makroner som var littegrann seige i midten – de falt i smak hos oss!
Ha mandel- og sukkerblandingen i en bolle, og vend inn de stivpiskede eggehvitene - først litt, så du får en smidig konsistens, så vender du inn resten.
Deigen ble fast nok til å trille kuler. Ta en teskjefull deig og rull den rund på en fjøl. Rull så i sukker, hvis du vil - Åse droppet sukker på en del, og de ble minst like gode. Plasser kulene på ovnsplate med bakepapir. Blir din deig løsere, sett kaker med teskje direkte på plate.
Sett plata midt i 175 grader varm ovn, stek ca. 10 minutter. Hold øye med dem, ta ut litt før hvis det ser ferdig ut. Gå for svakt lysebrun overflate (à la kransekake).
2. forsøk, skåldete mandler - en sjettedels porsjon:80 g mandler 65 g sukker 1 eggehvite
Skåld mandlene (legg i bløt i kokende vann, når vannet er avkjølt kan du klemme skallet av). Legg dem til tørk, de skal være helt tørre før du maler dem på mandelkvern.
Hvis du vil være ekstra historisk, støter du dem i morter - det gjorde Åse i dette tilfellet, da tar du ikke for mange av gangen og driver på til jevn masse.
Pisk eggehviten stiv. 
Varm opp mandler og sukker som ved første forsøk, tilsett eggehvitene.
Denne gangen var deigen egnet til å sette kaker direkte på platen, bruk teskje. Dryss litt sukker på.
Stek på 175 grader midt i ovnen i ca. 10 minutter. 
Resultatet ble pent og godt! 
Men, P.S.: er det noen eksperter på gammeldagse makroner blant dere lesere, som kan fortelle oss om makroner skal være sprø tvers igjennom, eller om vår versjon, seige i midten, er historisk korrekt?
Velbekomme!

Makroner, back to basics: Maceruner!

Glem rosa. Fjern pastellfiolett og lysegrønt fra netthinnen. Dropp tanken på to og to sammen, du skal ikke lage fyll, og hiv med det samme ut forestillingen om at kun perfekt er godt nok. Vi traff ikke helt på temperatur ved første runde, undersiden ble i mørkeste laget, det lot seg skrape av. Kort sagt: pust ut! Og let’s go historical!

Det enkleste er ofte det beste. Hørt det før? Det gjelder her. Mandler, sukker, eggehvite, ingenting ekstra. Ikke nødvendig å skålde mandlene. Det vil si du kan hvis du vil, oppskriften kan forstås både hit og dit – vi prøvde begge deler, og uskåldet gir mer smak. Slik lyder skriftens ord:

Maceruner
Tag 1 pd. Mandler Skal og Stød 3 fiæringer Socker, som med Mandlerne Røres over et fyrfad paa et Tin Fad, tag 6 Eggevider og slaae Stive, Rør dem sagte deri, læg dem som Sedvanlig naar de med Socker er isset paa Papir og Steeg dem.

Greit med litt oversettelse? 1 pd=1 pund, 500g. En fiæring=en fjerding=et kvart pund, 125 g. Å røre mandler og sukker på et tinnfat som er satt over et fyrfat (i kjøkken med åpent ildsted) er for mye forlangt, vi holder oss som før til komfyren. Men hva vil det si å isse med sukker? Vi trillet, kort og godt.

Åses versjon, 1. forsøk - en tredjedels porsjon:
165 g mandler
125 g sukker
2 eggehviter

Mal mandlene med skallet på (på mandelkvern).

Pisk eggehvitene stive.

Ha malte mandler og sukker i tykkbunnet kasserolle, sett på plate, middels varme, og varm forsiktig opp mens du rører. Åse lot blandingen bli godt varm, men ikke brennhet. Dette resulterte i makroner som var littegrann seige i midten – de falt i smak hos oss!

Ha mandel- og sukkerblandingen i en bolle, og vend inn de stivpiskede eggehvitene - først litt, så du får en smidig konsistens, så vender du inn resten.

Deigen ble fast nok til å trille kuler. Ta en teskjefull deig og rull den rund på en fjøl. Rull så i sukker, hvis du vil - Åse droppet sukker på en del, og de ble minst like gode. Plasser kulene på ovnsplate med bakepapir. Blir din deig løsere, sett kaker med teskje direkte på plate.

Sett plata midt i 175 grader varm ovn, stek ca. 10 minutter. Hold øye med dem, ta ut litt før hvis det ser ferdig ut. Gå for svakt lysebrun overflate (à la kransekake).

2. forsøk, skåldete mandler - en sjettedels porsjon:
80 g mandler
65 g sukker
1 eggehvite

Skåld mandlene (legg i bløt i kokende vann, når vannet er avkjølt kan du klemme skallet av). Legg dem til tørk, de skal være helt tørre før du maler dem på mandelkvern.

Hvis du vil være ekstra historisk, støter du dem i morter - det gjorde Åse i dette tilfellet, da tar du ikke for mange av gangen og driver på til jevn masse.

Pisk eggehviten stiv.

Varm opp mandler og sukker som ved første forsøk, tilsett eggehvitene.

Denne gangen var deigen egnet til å sette kaker direkte på platen, bruk teskje. Dryss litt sukker på.

Stek på 175 grader midt i ovnen i ca. 10 minutter.

Resultatet ble pent og godt!

Men, P.S.: er det noen eksperter på gammeldagse makroner blant dere lesere, som kan fortelle oss om makroner skal være sprø tvers igjennom, eller om vår versjon, seige i midten, er historisk korrekt?

Velbekomme!

  • / print

The Historical Cooking Project: Vi gjesteblogger i Canada!

Det er ikke bare i Riksarkivet det kokkeleres historisk! Vi oppdaget nylig at Historisk kokekunst har en canadisk søsterblogg som heter The Historical Cooking Project, der personer tilknyttet McGill University i Montreal lager historisk mat.
 
 
 
The Historical Cooking Project
  • / print